新たな食材の可能性を秘めたトリュフを発見

Tuber iryudaense and T. tomentosum: Two new truffles encased in tomentose mycelium from Japan. (ビロード状菌糸に包まれた2種の国産トリュフ：キチャセイヨウショウロとチャセイヨウショウロ）

木下 晃彦（九州支所）、佐々木 廣海（菌類懇話会）、折原 貴道(神奈川県生命の星・地球博物館)、中島 稔（神奈川きのこの会）、奈良 一秀（東京大学）

Mycologia 2021年4月 DOI：10.1080/00275514.2021.1875709（外部サイトへリンク）

世界三大珍味の一つとして知られるトリュフは、セイヨウショウロ属の菌類がつくるきのこです。世界で10種以上が食材にされ、その多くが栽培されています。日本においても、3種について、栽培化を目指した取り組みを行っています。トリュフは、その香りがもてはやされていますが、その香りは種類によって異なる場合が多く、新しい種の発見は新たな食材につながる可能性を秘めています。今回、形態観察およびDNA情報の解析に基づいて、日本国内に自生するトリュフ2種を新種として発表しました。両種ともにきのこの表面はビロード状の菌糸で包まれることが特徴です。キチャセイヨウショウロ（Tuber iryudaense）は、国内1ヶ所だけしか確認されていません。一方、チャセイヨウショウロ（Tuber tomentosum）は関東以西に広く分布し、分子系統解析により、欧州や北米の食用の種と近縁であることがわかりました。このきのこは直径6cmの大きさまでになり、これまでの国産トリュフと同様に独特な香りを放ちます。今回の発見は、我が国のきのこ資源の豊富さを示しており、今後、栽培化に向けた検討とともに、さらに新たな種の探索を進めて行きたいと思います。

（本研究は、Mycologiaにおいて2021年4月にオンライン公開されました。）

写真：新種のトリュフ
A：キチャセイヨウショウロ（Tuber iryudaense）と、B：チャセイヨウショウロ（Tuber tomentosum）